Préchauffez votre four à 200° en mode grill. Coupez le croissant en deux.
Disposez les tranches de fromage et enfournez pendant 1 min afin de le faire fondre.
Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair de la peau. Taillez-le en lamelles.
Dans une poêle chaude, à feu vif, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire l’œuf au plat pendant 3 min. Salez et poivrez.
Sur la base du croissant, ajoutez les pousses d’épinards, l’avocat, l’œuf et le prosciutto. Refermez le croissant. Servez.